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五大面食之一“河南羊肉烩面”是怎么做的?这有超详细的步骤

本文摘要:中国是一个餐饮文化大国,菜式之多、味型之广、做法之精巧,在世界规模内都是首屈一指。中国的面食文化博大精湛,种类繁多,被称为中国五大面食是:山西刀削面,河南烩面,四川担担面,北京炸酱面,武汉热干面。 河南烩面是河南的特色美食,有悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,广泛全国。 烩面是以高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤汁鲜味,扯面筋道,营养价值高,经济实惠。

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中国是一个餐饮文化大国,菜式之多、味型之广、做法之精巧,在世界规模内都是首屈一指。中国的面食文化博大精湛,种类繁多,被称为中国五大面食是:山西刀削面,河南烩面,四川担担面,北京炸酱面,武汉热干面。

河南烩面是河南的特色美食,有悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,广泛全国。

烩面是以高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤汁鲜味,扯面筋道,营养价值高,经济实惠。

下面先容羊肉烩面的家庭做法:原料:中筋粉300克,羊肉500克,羊脊骨、羊腿骨1000克,黄芽白菜100克或青菜、黄花菜、木耳、海带、豆腐皮等,胡椒粉2克,香菜10克,盐适量,辣椒红油少许。一、羊肉汤的熬制:1、将羊肉,羊骨用清水浸泡4小时以上,中间换水2次,以浸出其中的血水。2、冷水下锅焯水,之后再清水洗净血沫。

3、用热水煮羊肉、羊骨,水开后小火慢煮,羊肉煮烂后捞出,继续小火煮羊骨1.5小时,煮至奶白色,羊肉冷却后切片。二、烩面胚的制作:1、300克中筋面粉中加入3克食用盐,加水140克搅拌成面絮。

2、然后揉成平滑稍硬的面团,饧面30分钟。3、醒好的面团,再次揉光,揉成粗圆长条,外貌刷油。4、揪成11个巨细匀称小面剂,每个面剂约莫40克,面剂不要太大,太大不易扯面。将小面剂划分揉成小椭圆形,厚薄匀称,外貌刷油保鲜膜关闭10分钟。

6、10分钟后将长面剂按扁擀开,用筷子在中间按压一道印,便于扯面。擀好的面片刷层食用油,依次叠放在盘中,用保鲜膜笼罩,醒2个小时以上,或冰箱冷藏醒面4小时以上,若醒面时间短,扯面时易断且扯不长,这样烩面胚就做好了。7、醒好的烩面胚,双手托起面胚的两头,轻轻拉长至喜欢的厚薄度,折起从中间扯开发展条即可。三、烩面的制作:1、当地的黄芽白菜或黄花菜、木耳等焯水备用。

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锅内倒入羊肉汤,放入洗净焯水的黄芽白菜或黄花菜、木耳等,烧开后加盐、胡椒粉调味。2、另起锅倒水,水开后放入扯好的面皮,所有的扯面皮都放入后再煮45秒分钟,即可捞入碗中。

3、将煮好的羊肉汤及配菜盛入放有扯面的碗中,放些切好的羊肉,撒些香菜、香葱、淋入自制的辣椒红油,一碗香辣刺激、味道鲜美的羊肉烩面就做好了。羊肉黄花菜烩面羊肉青菜烩面羊肉黄花菜木耳烩面小贴士:1、和面要中等偏硬,面醒后会变软,面太软,面坯及扯面不易成形。2、面坯剂不要太大,面坯太大不易操作。烩面配什么菜都行,随小我私家喜欢,扯面劲道,配料香辣刺激,一碗烩面也是不行多得的享受。


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本文来源:体育竞猜-www.apyongguangsw.com

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